春之始也

立春，为二十四节气之首。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春标志着万物闭藏的冬季已过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。

古代将二十四节气中的立春分为三候：

(资料图片)

一候：东风解冻

东风送暖，大地开始解冻。

二候：蛰虫始振

蜇居的虫类慢慢在洞中苏醒。

三候：鱼陟负冰

河里的冰开始溶化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片。

立春食俗

“咬春”

咬春是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗，一个“咬”字道出节令的众多食俗。

吃春饼

春饼是烫面烙制的薄饼，一般要夹肉、卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日，（皇帝）于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。因此，在立春当天要“咬春”--吃春饼。

天福号— —立春节气当天11:00-13:00，在天福号前门店举行现场直播，大厨演示正宗咬春吃法，品味地道京味儿的鲜。直播当日到场的消费者可免费试吃春饼，进店消费、参与现场问答还可获赠精美好礼。

吃春卷

春卷，简单薄薄的一张饼，卷上各种馅料。有豆沙馅春卷，绵软的红豆馅香软入口，皮薄酥脆。还有素菜馅春卷，将豆芽、胡萝卜、粉丝、香菜入馅，小火炸成金黄色，皮薄酥脆馅料丰富。

北京稻香村— —立春节气推出二十四节气之限量美食“立春咬春卷”，现已上市热销，在北京市北京稻香村门店均有销售。

炒合菜

合菜由韭黄、豆芽、菠菜、粉条、肉丝切成丝，或拌或炒，并把这些合菜夹在春饼里吃，合菜的样数一定要多，还要荤素搭配。合菜分别代表着长长久久，吉祥如意，生机勃发，顺顺当当和生活富裕，几样食材搭配起来色泽鲜艳好看，又有着金银满堂，生活合美的寓意。

“咬春菜”迎春纳福

春天万物复苏。荠菜钻出地面来了，荠菜具有明目、清凉、解热、利尿等作用营养价值高。春笋也破土而出，鲜笋口感脆嫩，还带着甘甜和香味。香椿冒出新芽，质地脆嫩多汁，叶厚芽新，香味浓郁，在阳光下闪着饱满的光亮。

立春节气——

同春园主厨特为大家推荐：

荠菜春笋

鲜笋粉藕排骨煲

油焖春笋

春笋烧肉

立春套餐

香椿苗拌春笋

春

之

始

【立春小贴士】

立春时节，全国大部分地区仍然较为寒冷，要缓减衣物，注意保暖，宜早睡早起，舒畅身体，调达情志。也可顺应时节变化，适当地进行户外活动，克服倦怠思眠，达到身心和谐，气血充盈的状态。在饮食上，需忌酸辣护阳气。